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    巴蜀魚香茄餅的做法

    2020-01-03

    來源:

    人氣:22

    巴蜀魚香茄餅的做法,巴蜀魚香茄餅怎么做好吃?

    (主料輔料)

    茄子(400克)、蒜末(12克)、豬肥瘦肉(150克)、蔥花(25克)、蛋清糊(150克)、泡紅辣椒(50克)、姜末(12克)、精鹽(15克)、料酒(40克) 芝麻油(15克)、醬油(30克)、水淀粉(40克)、醋(25克)、鮮湯(150克)、味精(1克)、熟菜油(1000克)、白糖(15克)。

    [烹制方法]

    1.鮮嫩茄子去皮,切成兩刀一斷、厚 0.8 厘米的片共 24 片。豬肉剁碎,盛入碗內,加入醬油 5 克、精鹽、料酒 10 克、水淀粉 15 克。清水 25 克攪勻成肉餡,分別釀入茄片成前餅。泡紅辣椒剁碎。醬油 25 克、料酒 30 克、味精、白糖、醋、水淀粉 25 克、鮮湯調成芡汁。

    2.炒鍋置旺火上,將油燒至 180 時,移至小火上,茄餅逐一裹上一層蛋清糊,放入油炸至呈黃色,撈出。待油燒至 220 時,再將茄餅全部復炸一分鐘至皮酥餡熟,色金黃時撈出,盛入盤中。鍋內留油 75 克,放入姜、蒜、泡紅辣椒炒至油呈紅色,香味四溢時烹入芡汁,放入蔥花,淋入芝麻油,澆在茄餅上即成

    巴蜀魚香茄餅的做法

    。

    養生美食小貼士:

    1.蛋清糊制法:雞蛋清與干淀粉按 2:l 的比例調勻即成。

    2.前餅先拍干淀粉,后掛全蛋糊,則掛糊均勻,炸時不可脫糊。

    3.炸茄餅要重油,烹汁后外脆里嫩。

    (風味特點)

    茄子是隋代時由印度傳入我國的,它有好幾種名字:剛傳入我國時,由于其顏色醬紫、形如瓜,又來自印度,隋場帝便叫它為昆崙紫瓜。它的味類似酪酥,人們又稱之為酪酥或落蘇。還有叫它前瓜、矮瓜。草鱉甲的。茄子傳入中國,到現在已有一千四百多年了。由于它營養高,含有多種生物堿,維生素 B、C、P、胡蘿卜素,已成為日常蔬菜。四川廚師用它來與魚香味合作制成的這種魚香前餅,口感外酥內嫩,并有茄子自身的清香味,很受歡迎。

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