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    四川豆瓣鮮魚的做法

    2020-01-05

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    人氣:19

    四川豆瓣鮮魚的做法,四川豆瓣鮮魚怎么做好吃?

    (主料輔料)

    活鯉魚一尾(750克)、蔥(30克)、姜末(15克)、醬油(10克)、蒜末(30克)、白糖(20克)、醋(15克)、鄲縣豆瓣(50克)、紹酒(25克)、肉湯(300克)、濕淀粉(15克)、熟菜油(500克)、川鹽(2克)。

    (烹制方法)

    1.將凈魚魚身兩側各剞七八刀(刀深為 0.5 厘米)。然后抹上紹酒、川鹽1克。

    2.炒鍋置旺火上

    四川豆瓣鮮魚的做法

    ,下菜籽油燒至七成熱,放入鯉魚稍炸一下撈起。鍋內留油 75 克,放入鄲縣豆瓣剁細,姜、蒜炒至油呈紅色,摻肉湯,放進鯉魚,移至小火上,再加醬油、白糖、川鹽,待魚燒熟入味后,將魚撈入盤中,鍋內余汁,用濕淀粉勾芡,放入醋,撤上蔥花,澆在魚身上即成。

    養生美食小貼士:

    1.劃魚時不要過深,要深淺一致。

    2.煎魚時油溫要高,才能保持魚身的完整。燒魚時注意翻面。

    3.芡汁不宜太濃。

    (風味特點)

    1.豆瓣鮮魚是四川鄉土風味極濃的傳統名菜。原為家常味型,調料中雖用了糖、醋,但僅作和味之用,難以吃出甜酸滋味?,F加了鄲縣豆瓣,又多加了糖醋用量,使豆瓣鮮魚成為魚香味型。

    2.豆瓣鮮魚成菜色澤紅亮,質地細嫩,味兼咸酸辣甜。

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