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    桂發祥十八街麻花

    2020-01-08

    來源:

    人氣:40

    桂發祥十八街麻花

    簡介

    桂發祥十八街麻花是天津的一家百年老字號麻花店,與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”,位列其首。桂發祥十八街麻花在全國首屆名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”,1996年被中國國內貿易部命名為“中華老字號”,曾榮獲國家部優金鼎獎、亞太地區博覽會金獎。

    歷史文化

    清朝末年,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為“十八街”的巷子,有一個叫劉老八的人在這個巷子里開了一家小小的麻花鋪,字號喚作“桂發祥”。這個人炸麻花有一手絕活,炸的麻花真材實料,選用精白面粉,上等清油。他的鋪子總是顧客盈門。后來,他的生意越做越大,開了店面。開始還算是賓客滿盈,但是隨著時間的推移,大家越來越覺得麻花有點乏而生膩,漸漸的生意就不如以往了。后來店里有個少掌柜的,一次出去游玩,回到家是又累又餓,就要點心吃,可巧點心沒有了,只剩下一些點心渣。又沒有別的什么吃的,那少掌柜的靈機一動,讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣,除了酥脆不艮和香氣撲鼻,味道可口。按照這個方法,劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖

    桂發祥十八街麻花

    。為了使自己的麻花與眾不同,增強口感味道,把放置時間延長,取材也是愈來愈精細,如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。如今的“桂發祥”的招牌是由書法名家趙半知所題寫。最終形成什錦夾餡大麻花,“桂發祥”麻花成為“天津三絕”之首。

    做法

    每個桂發祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配制的什錦餡酥條。麻花成型后,放進花生油鍋里在微火上炸透,再夾上冰糖塊,撒上青紅絲、瓜條等小料。桂發祥麻花有50克、100克、250克,500克、1000克、5000克、10000克等規格。

    相關店鋪

    桂發祥十八街麻花(和平路店)

    人均:32元

    地址:天津和平區和平路298號

    桂發祥(東北角店)

    人均:70元

    地址:天津紅橋區大胡同30號(東北角書店旁)

    桂發祥十八街麻花(古文化街店)

    人均:33元

    地址:天津南開區古文化街宮南西街117號

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