江西涼粉的做法,江西涼粉怎么做好吃？

〔主料輔料〕

白豌豆(1000克)、冰糖(20克)、白醬油(180克)、菜籽油(2克)、精鹽(15克)、味精(4克)、紅油辣椒(100克)、香蔥(2克)、蒜泥(50克)、香油(2克)、姜汁(50克)、清水(2500克)、花椒油(10克)。

〔烹制方法〕

1.將白豌豆洗凈，用清水泡發后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。

2.鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粒漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟;將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，然后，把涼粉置冰箱中冷凍。

3.大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥。

4.冰糖粉碎后，加醬油溶化。

5.吃時將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子

養生美食小貼士：

制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求。

〔風味特點〕

此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃，是夏季冷菜佳品。